新鮮蔬菜vs冷凍蔬菜
新鮮蔬菜的保質(zhì)期一般很短(3-14天)，即使冷藏也不例外。另一方面，冷凍可以保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，延長(zhǎng)其保質(zhì)期至12個(gè)月。在某些情況下，冷凍蔬菜比新鮮蔬菜有更高的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，特別是在收獲和冷凍之間的短時(shí)間內(nèi)。

盡管如此，有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如B族維生素和維生素C在冷凍過(guò)程中很脆弱。有研究就表明，與冷凍食品相比，新鮮辣椒、胡蘿卜、歐芹和菠菜中的維生素C含量更高，冷凍過(guò)程、貯藏條件和溫度的變化也會(huì)影響蔬菜的品質(zhì)，例如，在冷凍過(guò)程中形成的冰晶會(huì)破壞土豆的內(nèi)部細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并對(duì)其質(zhì)地產(chǎn)生負(fù)面影響。

如果你想自己冷凍蔬菜，選擇那些新鮮的、完好的、應(yīng)季的蔬菜，并在冷凍前迅速焯水；這有助于保持顏色、味道和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量；有些蔬菜如西紅柿、辣椒和玉米在冷凍前不需要焯水。